燙面炸糕

燙面炸糕

　　主料：面粉７５０克，開(kāi)水１．２８公斤，紅糖１５０克。兒童0家教0幼兒0教育

　　輔料：面肥７５克，白礬３克，堿面１克，植物油２公斤（實(shí)耗１５０克）。兒童1家教1幼兒1教育

　　制法：（１）將水放入鍋內(nèi)燒開(kāi)，放少許白礬熬至熔化，投入面粉攪拌均勻，成為軟面團(tuán)，放在刷過(guò)油的案板上攤開(kāi)稍晾，再將燙面揉光，放入盤(pán)內(nèi)，刷少許油待用。（２）將燙面加入面肥、堿液揉勻，揪成３０個(gè)劑子，包入紅糖，成桃形，用手按成中間厚、邊緣薄的生坯。（３）將油倒入鍋內(nèi)，燒至七成熱時(shí)，下入生坯，炸至浮起、呈金黃色，用手一按皮即酥，撈出即成。

　　特點(diǎn)：色澤金黃，外酥里嫩，味香甜。兒童3家教3幼兒3教育

　　制作關(guān)鍵：面要在鍋內(nèi)燙，邊燙邊加火。燙面時(shí)，要用面杖朝一個(gè)方向用力攪動(dòng)，以燙熟的面無(wú)生面、無(wú)疙瘩為好。在燙面內(nèi)加少許面肥，炸出的炸糕外酥里嫩，如不加面肥，則粘而不酥。兒童4家教4幼兒4教育