幼兒對飲食有比較特殊的要求
幼兒對飲食有比較特殊的要求
如何針對幼兒的身心特點制定科學(xué)的膳食,促進他們健康快樂地成長,是值得我們關(guān)注的一個問題。幼兒菜肴有獨特的要求,主要表現(xiàn)在以下幾方面:
一、選料科學(xué),針對性強。由于幼兒的消化和咀嚼系統(tǒng)處于生長發(fā)育初期,比較嬌嫩脆弱,那些“粗、雜、生、硬”或過于油膩的原料不宜選用。2歲以下幼兒不宜食用芹菜、韭菜等含粗纖維的蔬菜,也不宜食用牛脂、羊脂及油炸食品,而難消化、滋補性強的人參等更屬禁用行列。幼兒菜肴的選料必須以易咀嚼、易消化、性能平和為標準。
二、配料巧妙,營養(yǎng)平衡。根據(jù)幼兒消化能力差、吸收能力強、對營養(yǎng)素要求高及各種食品的具體特點來決定配料的原則:一是主副食之間、葷素之間的科學(xué)組合,如一種主料多種輔料或不分主輔料平行搭配的方法(主要為滿足幼兒對營養(yǎng)素的需要,原料之間的種屬關(guān)系越遠越好,種類越多越好,以便于交叉互補,合理搭配)。二是顏色搭配,如五彩蝦仁、彩色豆腐等菜肴可通過漂亮的顏色激起幼兒的食欲?!?/P>
三、切配合理,刀法實用。由于幼兒咀嚼和消化能力有限,因此幼兒菜肴大多數(shù)以剁、切、拍等刀法為主,刀功的變化和美觀成了次要的,連加工成型的原料也是整齊劃一的泥沫、細絲、小丁、薄片等,突出了實用的內(nèi)涵,減少了審美的成分?!?/P>
四、味型平和,烹法多樣。中國菜肴味型較多,有“一菜一格,百菜百味”之稱。但幼兒菜肴不宜用刺激性強的調(diào)味品,在口味上要平和清淡。烹調(diào)方法多選用蒸、煮、燉、燴、煨等以水和蒸汽為傳熱媒介的技法。這樣做出來的菜肴大多熟爛、軟嫩、易嚼、好消化、不油膩且開胃,體現(xiàn)了烹制技法與就餐對象的和諧統(tǒng)一。
五、器皿安全,穩(wěn)中求變。幼兒的餐具須實用、美觀,起到襯托增色的作用。餐具器皿以選用衛(wèi)生、安全的不銹鋼或塑料制品為主,要注意美觀漂亮,富有童趣。在器皿上經(jīng)常變換花樣能給幼兒以新鮮感,激起他們進餐的興趣?!?/P>
六、一菜多做,時新時變。根據(jù)幼兒好奇心強、想像力豐富的特點,菜肴要做到花樣翻新。如普通的雞蛋可制成蛋羹、蛋皮、蛋湯……土豆可以制成土豆泥、土豆餅、土豆片、炸薯條……在原料選擇有限的情況下,我們可加大制作創(chuàng)新力度,使幼兒吃飽吃好?!?/P>
七、清潔衛(wèi)生,拒絕污染。幼兒免疫力差、抵抗力弱,烹調(diào)菜肴時應(yīng)把安全衛(wèi)生放在第一位。如肉類熟食必須先蒸后吃,時令蔬菜忌生吃,及時消毒清潔操作間、烹飪器具。
采編自《幼兒教育》
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