炸春卷

炸春卷

　　主料：肉絲８００克，雞蛋８個，面粉３５０克，青韭菜３００克。兒童0家教0幼兒0教育

　　輔料：醬油５０克，精鹽１０克，水淀粉７０克，植物油２公斤（實耗２５０克）。兒童1家教1幼兒1教育

　　制法：（１）將青韭菜切成２厘米長的段；肉絲放入盆內(nèi)；用精鹽、水淀粉上漿，下入溫油鍋肉，滑散后撈出瀝凈油，再放入鍋內(nèi)，加醬油、精鹽、韭菜稍加熱炒一下，制成春卷餡。（２）將雞蛋打入小盆內(nèi)，加入面粉、水調(diào)成稀糊，用炒勺攤成１０張皮子，一切兩半待用。（３）將皮子放在菜板上，卷入餡，在封口處抹上面糊，封口，制成２０個春卷生坯待用。（４）將油放入鍋，燒至六七成熱時，投入春卷，炸成金黃色撈出即成。

　　特點：色澤金黃，香咸酥脆，餡心鮮美。兒童3家教3幼兒3教育

　　制作關鍵：制春卷時要注意把口粘住，不然一下鍋容易炸散。炸春卷時油溫不能太高，否則炸不透，而且容易把春卷炸糊。兒童4家教4幼兒4教育