桂花雞蛋

桂花雞蛋

　　主料：雞蛋清２００克，雞蛋黃２００克，熟火腿６０克，香菜４０克。兒童0家教0幼兒0教育

　　輔料：熟豬肉２００克，精鹽１２克，味精７克，雞油２０克，水淀粉４０克，雞湯２００克，蔥、姜末各５克。兒童1家教1幼兒1教育

　　制法：（１）將雞蛋清、雞蛋黃分裝在兩個碗內打散、熟火腿切成碎末、香菜擇洗干凈，也切成碎末。（２）炒鍋置火上燒熱，加入熟豬油８０克，熱后，先將雞蛋清放入，炒成小片后，倒在漏勺中（碗里也可）。炒鍋刷凈，再放入熟豬油８０克，熱后將雞蛋黃放入，炒成小片后，也倒入漏勺中（碗里也可）。（３）炒鍋再刷凈，置火上，放入熟豬油４０克。熱后下入蔥姜末熗鍋，添入雞湯，用精鹽、味精調好口味。再放入炒好的雞蛋清、雞蛋黃，炒約１分鐘左右，用水淀粉勾芡，淋入雞油炒勻。最后撒入熟火腿開、香菜末即成。

　　特點：紅、白、黃、綠四色相間，色澤絢麗，宛好桂花。食之清淡入味，鮮咸適口。兒童3家教3幼兒3教育

　　制作關鍵：炒此菜時，油要清、鍋要凈，火不宜太旺，以免把雞蛋炒糊。兒童4家教4幼兒4教育